2021/02/12 17:57
Hymy(ヒュミュ）では甘みは天然の甘味料を使用しています。
エリスリトールについてのご紹介です。
フィナンシェとマドレーヌの甘みはアカシア蜂蜜とエリスリトールを使用し、やさしい甘みです。
エリスリトール…あまり聞いたことのない名前ですよね。
糖質オフや低糖質の商品によく使われています。
エリスリトールとは
・天然の糖アルコールの一種。
・果実やキノコ、ワイン、清酒、味噌などに含まれている天然の糖アルコールで、
ブドウ糖を原料に酵母で発酵させて作られたもの。
特徴は
・カロリーが約0cal
・体内で代謝されず、血糖値を上げない
・甘みは砂糖の約70％程でスッキリとした甘み
・口に入れた際にひんやりとした清涼感を感じる
・口腔の細菌による酸への代謝がされにくく虫歯になりにくい
・糖アルコールの中では最もお腹を下しにくい。
・現在、危険性や副作用はほとんど見つかっておらず、安全性の高い成分です。
※ただし、過剰摂取は危ないので摂取量にはご注意下さい。
カロリーがほぼゼロで血糖値も上げないなんてすごい甘味料ですよね。
欠点として、味わいが一般的なお砂糖と比べ少し独特なので中には苦手な方もいらっしゃいます。
多量に使用すると味への影響も大きく出てきてしまいます。
エリスリトールとアカシア蜂蜜の配合を変えて、何度も試作を行い作りました。
甘みもあって、低糖質で血糖値が上がりにくい、そして美味しい…！（これが1番大切☆）
そんなお菓子が食べたい。
この想いでお菓子を作っています。
今後も日々試行錯誤して、より美味しいものが作られるようにしていきたいと思います。
